Stap 3: materialen
Echter, dit keer, we gaan gebruiken vruchten ook. U kunt blijven gebruiken sappen als wens.
1. fruit:
Het kiezen van dat een vrucht is, natuurlijk, bepalen wat het lichaam, de smaak en het aroma van uw wijn. Sommige vruchten zal niet helemaal dezelfde smaak na de gisting. Sommigen zullen dezelfde smaak. De sleutel is om het onderzoek van uw recept grondig voordat u begint. Jack Keller de Website is de beste plaats om te beginnen.
Wanneer u werkt met vruchten voor wijn, wilt u degenen plukken die een beetje minder rijp dan de rest. Ga naar uw lokale boerenmarkt of beter een boerderij groenten staan. U kunt ook proberen een distributeur van fruit voor u gebied. Vertrouw niet op de super markt. Krijg je zielig fruit dat de kosten veel te veel.
Zorg ervoor dat u een paar van jumbo formaat diepvrieszakjes ook. U zal de vrucht bevriezen voordat breken. Gooi ze in de vriezer en laat ze zitten er voor een dag of zo. Na dat, trek ze uit en leg ze in de koelkast te langzaam dethaw. Het bevriezen veroorzaakt vloeistof binnen de bessen aan groeien en scheuren van de celwanden. Deze'll maken de vrucht veel gemakkelijker breken.
Ik heb gehoord tegenstrijdige berichten vervolgens bevriezing te wassen of te bevriezen de vrucht dan het wassen. Ik persoonlijk hou van het idee van het spoelen het vóór het invriezen. Als de vrucht is ontdooid en de cellen zijn alle busted, ze wil gewoon spoelen wegwassen de sappen.
Eenmaal volledig-ontdooid, leg ze op de teller en start knijpen de zakken, zodra u alle de bessen verpletterd hebt (doe het niet te hard!) grijpen uw persen zak gehecht of anderszins gehouden binnen de gistende emmer, begint ze erin gieten. Het is niet het einde van de wereld als een paar niet in de persen zak vallen. Volg nu uw recept.
2. gist-
Deze buggers zijn de reden dat we het maken van dit spul. Het is belangrijker dan ooit om zorg ervoor dat u de juiste soort wijn gist gebruikt. Niet langer zullen met behulp van bakkersgist of andere gist aanvaardbaar.
Bier gist kan worden gebruikt, maar vaak zal het niet up-to-par met champagne of wijn gist.
Het recept wordt voorgesteld een gist om te gebruiken, maar voel je vrij om te experimenteren met verschillende soorten gist zodra u wijn het maken onder de knie hebt. Meest wijn stammen produceren een wijn die is aanvaardbaar en lekker, maar de stijl die het recept vraagt om heel niet kan passen. Ook zorg om de optimale temperatuur voor uw gist. De hoofdgisting kort zal zijn maar het zal nog steeds nuttig houden die zij naar behoren gecontroleerd.
3. suiker-
De meeste wijnen moeten sommige verzoeting te bereiken van de gewenste smaak. Suikers kunnen worden onderverdeeld in twee categorieën:
Fermenteerbare-deze zijn de Sugar(dextrose) van uw maïs, tabel Sugar(sucrose) en andere typen. Gist zal deze consumeren en produceren van alcohol en CO2.
Unfermentable - Lactose, Splenda(Sucralose) gist kan niet metaboliseren deze suikers, dus het blijft in de wijn en zoete proeft.
Wat suikers u zal zijn tot uw smaak en het recept. Ik kan zeggen dat u moet waarschijnlijk stock-up op een 10# zak van witte suiker.
Kook de suiker in water toe te voegen aan de most te maken van een eenvoudige stroop. Het is een stuk makkelijker om het mengen van een vloeistof in moet dan een vaste stof.
4. chemische stoffen-
Nu dat we bent high-aan hun laars lappen wijnmaker van, we'll kant-stap die "all-natuurlijke" argumenten door aan te dringen wij gebruiken additieven of sommige andere woorden. Het idee is dat we niet de wijn engineering maar ervoor te zorgen dat de voorwaarden voor gisting en andere natuurlijke reacties is het beste kan worden. pH en sulfiet niveaus zijn essentieel als we goede wijn willen. Nogmaals, we niet doen niets anders dan wat al in de meeste commerciële wijnkelders gebeurt er.
Kalium Metabisulfiet - aankondiging dat natrium is verdwenen? Dat is omdat het ongewenste natrium toevoegt aan een overigens enigszins gezonde drank. Koop dit in een pot en maak uw eigen oplossing. Vergeet niet, 50ppm is wat je wilt wanneer gistende, als de richtingen eigenlijk niet wat zeggen te gebruiken.
Kalium kaliumsorbaat-kritische voor fruit wijnen vooral. Vaak wil je backsweeten(sweeten after fermentation) naar smaak. Om te houden van de wijn van referementing. u moet om dit te gebruiken.
Gist voedingsstoffen - sommige vruchten zijn vooral verstoken van bouwstenen voor gist. Het toevoegen van deze zorgt ervoor dat je een een goede fermentatie van de gist en sommige verzekeringen.
Druif tannins(Tannic Acid)-Dit is een enigszins samentrekkend additief uit de huid van druiven. Voegt u ervoor te zorgen de wijn leeftijden goed en dat er een klein beetje meer diepte/body. Druif wijn kunnen dit natuurlijk niet eisen.
Pectic Enzyme - dit kleine enzym helpt afbreken van celwanden nog verder, waardoor meer sap uit te komen. Een noodzaak in de meeste vruchten wijnen, hoewel sommige kunnen zelf reeds beschikt over genoeg pectine te werken. Dit vermindert het pectic haze zo goed.
Zuren - u moet aanpassen van de pH van een wijn op een optimaal niveau voor de stijl, smaak en andere redenen. U kunt kiezen tussen citroenzuur, appelzuur, wijnsteenzuur en Acid Mix (combinatie van alledrie.) Deze die alle verschillende smaken, toe te voegen, zodat het gebruik van zure mix is meestal de beste manier om te gaan. Het recept zal u ook meestal adviseren over wat eigenlijk toevoegen.
Beboeten of Clearing agenten - er zijn een aantal dingen die u kunt toevoegen aan uw wijn aan Breng op smaak. Bijvoorbeeld, desgewenst kunt u eikenhout toevoegen aan een rode wijn te geven sommige eiken smaakstof.
Een woord op "Bewolkt" wijn
Uw wijn kan niet altijd duidelijk maar maak je geen zorgen. De smaak is zelden verstoord door dit en zal meestal duidelijk op zijn eigen. Als het is niet duidelijk, de wijn meer tijd geven. Er is geen zin in de wijn haasten naar voltooiing.
Echter, als je duidelijk wijn, hebben moet na te laten zitten in de mandfles voor maanden, kunt u een breed scala van clearing agenten variërend van Benoite tot gelatine te Sparkolloid. Ze hebben allemaal hun voor- en nadelen op basis van wat voor soort clarifier wordt gebruikt op wat voor soort wijn.
Ook, als voeding zorgen een probleem zijn, dat sommige clarifier dierlijke producten zoals gelatine of eiwit kan gebruiken. Altijd dient u te controleren!
