KEFIR (KEH - ANGST)
Kefir, keefir of kefir is een gegiste drank met kefir "granen" (een gist/bacteriële fermentatie starter) gemaakt en heeft zijn oorsprong in de Noord-Kaukasus.
Zij is bereid door het enten van een water en suiker mengsel met kefir korrels.
Traditionele kefir werd gemaakt in de zakken van de huid die werden opgehangen in de buurt van een deuropening; de tas zou worden gevloerd door iemand langs de deur om te voorkomen dat de korrels van het water en kefir goed gemengd.
Kefir korrels zijn een combinatie van melkzuurbacteriën en gisten in een matrix van eiwitten, lipiden, en suikers, en deze symbiotische matrix of (S.C.O.B.Y.) vormen "granen" die lijken op bloemkool. Om deze reden kan een complex en zeer variabel Gemeenschap van melkzuurbacteriën en gisten worden gevonden in deze korrels hoewel sommige overheersen; Lactobacillus soorten zijn altijd aanwezig.
Verscheidene verscheidenheden van probiotische bacteriën zijn aangetroffen in kefir producten zoals Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis en Leuconostoc soorten.
OK, genoeg van de blurb - laten we aan de slag!
