Ik verkies om 'boerderij verse' melk, maar als dat is niet gemakkelijk verworven, ik het kopen in de biologische sectie van mijn lokale supermarkt. Onthoud dat je niet ' boerderijmelk ' net zo gemakkelijk als je kon jaren geleden (helaas, het is illegaal om te verkopen in een heleboel Staten). De meesten van ons moeten regelen voor gepasteuriseerde, landbouwer markt melk en/of wat is biologisch beschikbaar voor aankoop.
Dit recept, toen volgde correct, zal opleveren ongeveer 10-12 ounces van semi-zachte kaas. Als dit uw eerste keer maken van een kaas van welke aard, Weersta de drang om de smaak het omhoog. Wachten om te experimenteren met een kaas smaakstoffen nadat kun je een goede kaas. Een goede kaas (voor dit type) is zacht om semi-zachte, slicebare en/of gemakkelijk crumbled.
Ingrediënten:
een 4 kwart voorraad pot (niet koper of ijzer zijn reactieve metalen die uw kaas slechte kleuren veranderen zal gegoten)
medium - grote colandar
nieuwe reeks food grade kaasdoek
snoepje thermometer of thermometer van het vlees
grote kom (2 - 3 kwart kom is oke, maar u wilt er zeker van te zijn dat de vergiet op de top van de kom rusten zal (dus de opening kom moet op tad kleiner is dan de bovenkant van het vergiet. De collectie kom ook moet aanzienlijk dieper dan de vergiet zodat het de Wei verzamelen kan.)
grote lepel - hout, bamboe, plastic
rubber schraper
bal van katoenen touw of garens (bindmiddel van bindgaren zou zijn ok, ook)
plek om te hangen van uw kaas uit terwijl het is drainage
kookwekker (of andere timer die u kunt horen of te zien)
1/2 gallon schapen van rauwe of gepasteuriseerde melk (geitenmelk zal ook werken) * Opmerking: niet gebruiken ultra gepasteuriseerde of dubbele pasterized melk!!
1/3 kop verse citroen sap (en/of 1 eetlepel witte azijn van de cider)
1/2 theelepel tot 1 theelepel vers gemalen zeezout (keukenzout zal doen als u niet over een molen of de zee beschikt zout)
Optioneel: 1/2 pint van verse room (nogmaals, ok, maar niet gepasteuriseerd ultra gepasteuriseerde) Dit is optioneel, omdat de melk van het schaap of geit u gebruikt zal niet altijd een optimale hoeveelheid room. Ook, sommige mensen verkiezen een lagere vet kaas.
Optioneel: gloednieuw paar van rubber handschoenen die zijn geschuurd en gereserveerd
ongeveer 3-4 uur
