Stap 9: Het maken van chocolade Tanks
Ik heb geen foto's van het chocolateering-proces zelf, helaas niet nemen dus mijn woorden zal moeten volstaan. We liepen dicht bij de klok, en ik moest werken zonder mijn fotograaf.
De tanks waren relatief eenvoudig, omdat ze één stuk mallen waren. Ik gebruikte 3 verschillende bronnen van chocolade; hersheys melkchocolade bars, ghirardelli donkere chocolade chips (60% chocolade chips) en ghirardelli witte chocolade chips. De melk en pure chocolade handelen in wezen hetzelfde, maar het donker was veel meer liquide na het smelten en veel meer solide na afkoeling, dus (in mijn mening) het beter chocolade maakte. De witte chocolade nooit volledig gesmolten, maakt niet uit hoeveel ik nuked het; het werd net een putty-achtige of het berijpen consistentie. Als zodanig, was het volledig ongeschikt voor het maken van witte olifanten, maakt niet uit hoeveel ik geprobeerd. :(
Voor het maken van solide chocolade, kan het proces niet eenvoudiger. Smelt de chocolade langzaam tot het gesmolten, roeren als je gaat om te voorkomen dat branden. Giet in de mal, en koel in de koelkast/vriezer totdat het is solide. Trek voorzichtig uit de mal, en je bent klaar!
Voor het maken van gevulde chocolade, is het een beetje meer betrokken. Dit proces werkt het beste met pure chocolade, voldoende met de melk choc, en helemaal niet met wit. Zet de mallen in de vriezer vooraf, om ervoor te zorgen dat ze erg koud. Smelt de chocolade volledig, en giet in de koude mal totdat het omvat alle inwendige oppervlakken. Giet het allemaal terug uit de schimmel, het verlaten van een dunne shell die verhard op de inwendige oppervlakken. Hoe dikker de shell, hoe kleiner de kans is te breken terwijl demolding, maar ook het minder volume dat dan voor vullingen hebben zult, dus gebruik uw oordeel. Zet terug in de vriezer om de shell te stollen volledig.
Prep uw vulling materiaal. In mijn geval was het pindakaas of nutella, dus ik eigenlijk gewoon gesmolten. Gebruik een lepel/spatel te druppelen of schrapen de vulling in de chocolade, net genoeg ruimte voor een definitieve coating. Tot slot, giet gesmolten chocolade in de mal te vullen tot het einde en de dop van de vulling. Plaats in de koelkast/vriezer tot solid, demold, en je bent klaar!