Een van de meest voorkomende rookie fouten wanneer het grillen of koken steak is snijden in het vlees te zien als het voltooiingsniveau gewenste heeft bereikt (IE: 'Med-zeldzame'). Het probleem met het doen van dit is dat het wat zou zijn geweest een grote steak kan ruïneren. Het maakt het vlees taai en droog, vooral wanneer u nog koken moet voor een tijdje na het maken van uw verkennend knippen. In de volgende paragraaf zal ik uitleggen in grote en saai detail waarom dit gebeurt, als u geen zorg over het waarom enkel overslaan de komende alinea.
Waarschuwing: Pseudo Science Content (saai deel)
Dit is de reden waarom snijden in vlees, terwijl de steak koken ruïnes. Met de buitenkant van de steak effectief verzegeld door de verzengende proces die het vochtgehalte in de steak het kookpunt overschrijdt zonder te schakelen om stoom omdat het water gemakkelijk kan niet ontsnappen, net zoiets als wat er gebeurt in een snelkookpan. Zowel hitte en druk help te breken van de collageen dat de vezels van het vlees bij elkaar daarmee houdt tenderizing het vlees verder. Als de druk plotseling door te snijden in de steak vrijgegeven wordt terwijl het nog steeds koken in de pan twee dingen gebeuren.
1) vocht zal nu sluiten het vlees snel als stoom nu dat de druk te forceren om vloeibaar blijven is vrijgegeven, dus in een kwestie van seconden is een aanzienlijk deel van de vloeistof verloren aan de lucht drogen van het vlees aanzienlijk.
2) de plotselinge vrijlating van druk en SAP uit de biefstuk oorzaak de vezels van het vlees verdikken en opstijven in seconden.
Altviool, uw biefstuk geruïneerd enkel uw dag.
Shhh! ... Don't tell iemand anders hoe dit werkt en bereiken grill "God Hood".
Deze techniek is eigenlijk vrij eenvoudig als je eenmaal weet hoe. Het geheim om te weten wanneer uw biefstuk is gedaan is de stevigheid van het vlees. Een goede referentie voor het interpreteren van wat elk niveau van standvastigheid vertaalt naar welk stadium van voltooiing u hebt bereikt wordt gevonden in de palm van uw hand. Houd uw hand voor u, met de palm omhoog. Als je met je ogen uit het vlakke deel van de bal van de duim naar de pad van de spier aan de onderkant van je duim die naar de zijkant van je hand volgen wijst. De stevigheid van deze spier pad voelde toen u zachtjes deze plek met de vinger van je andere hand steken, zal vrij nauw bij het stadium van voltooiing bekend als 'Med-zeldzame' benadering. De spier pad naast de laatstgenoemde aan de kant richting de wijsvinger vertegenwoordigt 'Rare' naar 'Blue-zeldzame'. Het pad van de spier aan de andere kant van 'Med-zeldzame' komt overeen met 'Goed gedaan'. Met een beetje oefening zult u al snel een ' Steak meester '. Houd in gedachten dat verschillende stukken vlees zal anders reageren op het kookproces en zul je deze techniek op de juiste manier aanpassen. Wees niet bang om te oefenen en te experimenteren. Vergeet niet om te laten uw biefstuk rusten op een plaat voor een paar minuten, ongeveer 5 minuten per inch van dikte. Hierdoor kunnen de vezels van het vlees om te ontspannen en de sappen te stabiliseren en hydrateren hele biefstuk zodat het zullen vork mals, sappig en vol van smaak.
Waar te gaan vanaf hier.
Nu voor sommigen van u daar die bij het idee van het gehele proces van het kiezen en koken een grote steak enigszins overweldigd voelen, Schraap wat moed. Ik zal terbeschikkingstelling een instructible spoedig die betrekking hebben op alles, van de reis naar de slager winkel of vlees balie bij de supermarkt, om te weten welke bezuinigingen zijn het beste voor een bepaalde omstandigheid en elke stap langs de weg om de held van uw blok, de 'Ga naar' gastronomische wanneer het gaat om de beste steaks koken je ooit hebt gehad.
Een andere heerlijke Instructible van Fuzzee Dee
