Wanneer u chocolade koopt, is het al "in temperament." Dit betekent dat al het vet kristallen zijn uitgelijnd om de chocolade perfecte module en glans te geven. Wanneer u smelt de chocolade de vorm ervan wijzigt of gebruiken in een recept, neemt u het uit humeur. De oorzaken van warmte de vet moleculen krijgen alle springerig en als ze zijn niet correct verlegde, krijg je wat heet "bloem." Bloeide chocolade smaakt nog steeds geweldig, het gewoon verliest haar visuele en textuur beroep. Maar zelfs bloeide chocolade kan worden teruggebracht in humeur!
Ontlaten chocolade kan lijken als een groot mysterie, maar alles wat je nodig hebt is een kom, een pan en een thermometer om het te krijgen vlak elke keer. Voor de meest nauwkeurige resultaten adviseer ik gebruikend een instant-read thermometer.
