Je haat ofwel de gedachte van een ruwe oester-de gladde textuur, de zwakke koker die wordt geleverd met het eten van iets nog in leven, en de ungraspable smaak. U kan wel in de categorie wensen u van hen hield. Of je van ze houdt.
Hou de rankpootkreeften-geweven concaaf van hun shells, de wet van de lip open nieuwsgierige, het brede deel van de schelp tegen je lip, waarna de zilte, mollige sensatie van de oester in je mond zetten en dan afwerken door nippen beneden de oester "liquor" het kleine beetje vloeistof links in de bodem van de shell aan te raken. Ik ben in de laatste categorie.
Ik probeerde hen eerst vele jaren geleden terwijl het werken als serveerster. Een oudere man besteld een dozijn, en dan toonde me zijn proces van knijpen citroen, mengen mierikswortel cocktailsaus, in paren rangschikken met wijnen, dan geadviseerd, "eten een dozijn van deze en dan gaan vinden van een man die houdt van je." Nu wel, ik woon in de buurt van verbazingwekkende oester boerderijen, en ik niet graag saus. Ik wil weten of de oester heeft een fruitige smaak, of diepe pekel en de minerale tang aan het proeven.
Vanaf de linkerkant van het shellmounds door de inheemse bevolking naar oyster pirates kon een geschiedenis van de San Francisco Bay verteld door middel van de geschiedenis van oesters. Olympia oesters, inheems in de SF Bay, zijn traag groeiende. Ze zijn kleiner, hun schelpen kwetsbaarder en hun smaak een beetje gamier dan commerciële oesters de meeste mensen kennen. Ze werden weggevaagd door verontreinigende stoffen en silt met dumping in de baaien zijrivieren tijdens de goudkoorts. In 1911 waren zij in wezen uitgestorven.
Oesters die nu boerderij-opgeheven langs de westkust zijn Pacific, Kumamoto, ingevoerd uit Japan, samen met sommige Atlantische soorten. Oesters hou een estuarium, waar vers water uit de rivieren aan de zee. Deze prachtige weekdieren kunnen elk schoon tot 50 gallons water per dag. Oester riffen maken ook habitat voor duizenden andere zeedieren, veel waarvan, zoals mosselen en kokkels, ook help water filteren. Oyster bedden ook invloed op de bodem van de baaien zodat de golven breken voordat het crashen op de oever, een bescherming tijdens stormvloeden. Hierdoor marsh grassen groeien, en hun wortel structuur helpt om te stoppen met erosie.
Hoewel niet waarschijnlijk op elk moment snel worden gegeten, komt de Olympia-oester terug naar de SF Bay. De Nature Conservancy en NOAA hebben samengewerkt met lokale biologen en instandhouding groepen te herstellen van inheemse oesters. Twee riffen is gezonken in de SF Bay-één hectare in San Rafael en een andere ten zuiden van San Mateo Bridge in Hayward. Deze zijn niet te oogsten voor de menselijke voeding, maar eerder om te helpen schoonmaken van de baai en beschermen tegen zeespiegelstijging. Een andere behoefte aan de herinvoering is omdat ze mogelijk kunnen overleven stijgende zure niveaus in de Oceaan. Dit staat bekend als de verzuring van de Oceaan. De oceaan absorbeert ongeveer 30% van de C02 in de atmosfeer, grotendeels veroorzaakt door fossiele brandstof emissies uit bronnen zoals auto's en fabrieken van de kolen aangedreven. Wetenschappers ontdekken nu dat koolstof is het veranderen van de chemie van zeewater, waardoor het meer zuur en minder kalk beschikbaar voor zeedieren die schelpen groeien. Deze beschermende coatings worden steeds kleiner, dunner en zwakker- en het van invloed op oesters langs de kust van de Stille Oceaan eerst, en dit is het hardst. Voor meer informatie over dit en wat de oesterkwekers doet om te doen, u kunt het lezen van mijn artikel, de Slurpability te bereiken, over wat Hog Island oester doet om de verzuring van de oceaan van de slag bij.
Ik ben terbeschikkingstelling een Instructable over het openen van een oester, omdat ik hen ten onrechte jarenlang geopend. Wanneer iemand eindelijk heeft me laten zien hoe dit te doen de meest efficiënte manier-zonder steken mijn hand of schelpen open te breken, ik was echt blij en dankbaar. Ik heb ook oesterschelpen opslaan en gebruik hen, dus ik Instructables hierover ook posten zal.
