Heirloom tomaat Gazpacho
serveert 12
5 pond erfstuk tomaten, gevulde, ontpit en gevierendeeld
1 1/2 kopjes gereserveerde tomatensap
1 komkommer, geschild en fijn in blokjes gesneden
1 grote gele paprika, gevulde en fijn in blokjes gesneden
2 grote tenen knoflook
1/3 kopje olijfolie
2 T appel cider azijn
2 T rode wijn azijn
2 1/2 t. zeezout
1 t. gemalen zwarte peper
1. kern en zaad van de tomaten boven een kom. Reserveren het tomatensap en de stam in een maatbeker. Voeg water toe, gelijk aan 1 1/2 kopjes vloeistof.
2. schil de komkommer. Kern de gele paprika. Fijn dobbelstenen zowel de komkommer en de gele peper.
3. plet de knoflook. Meng de olijfolie, azijn, zout en peper.
4. Voeg de geplaatste, gevulde tomaten, 3/4 van het mengsel van komkommer-peper, en de vinaigrette aan de blender in twee partijen. Pureer tot glad. Elke batch toevoegen aan een grote kom.
5. Roer beide partijen tot gecombineerd.
6. de gazpacho chill tot koude. Serveren in kleine kommen voor hapjes of soep kommen voor een entree.