Stap 12: Voedselveiligheid
Bij 63 graden C (145 F) of meer, worden veel bederf veroorzakende bacteriën gedood, zoals Louis Pasteur ontdekte toen hij ontwikkelde het industriële proces van pasteurisatie.
Vele gisten en bacteriën groeien optimaal bij een temperatuur van 30-37 C (86-98 F). Mijn gok is daarom dat het beste om te voorkomen dat het houden van voedsel in de Hay langzame fornuis lang genoeg is om de temperatuur van de voedsel onder de 63 C (145 F) daalt.
Om extra zeker, is het beste om het eten kort (2 minuten) naar 74 C/165 F of kookpunt opdienen opwarmen.
Rijst moeten worden behandeld extra zorgvuldig. Ongekookte rijst kan sporen van de voedselvergiftiging veroorzaakt Bacillus cereus dat zelfs kooktemperaturen overleven kan bevatten. Dus probeer niet te activeren die sporen in rijst door het vermijden van het houden bij een temperatuur tussen 5C en 63C (41F en 145F).