Ingrediënten:
Tomatensaus:
1 ounce zongedroogde tomaten, ingepakt zonder de olie (ongeveer een kwart kopje)
1 kop kokend water
1 theelepel olijfolie
2 kopjes rode paprika
1 kop gehakte ui
2 (14,5-ounce) blikken in blokjes gesneden tomaten ongedraineerd
een kwart kop gehakte verse peterselie
2 eetlepels gehakte verse basilicum
1 eetlepel balsamico azijn
een kwart theelepel zwarte peper
2 knoflookteentjes, gehakt
Kip:
1/4 kop alle doeleinden meel
1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
1/4 theelepel zwarte peper
4(6 ounce) skinless, boneless kippenborst helften
1 groot ei, licht geslagen
1 eetlepel olijfolie
Koken spray
1 kopje (4 ounces) skim gedeeltelijk mozzarella kaas
3 kopjes warm gekookt linguine of spaghetti (ongeveer 6 ounces ongekookte pasta)
1. ter voorbereiding van de tomatensaus, zongedroogde tomaten en combineren kokend water in een kom en dek; Bedek en laat staan 30 minuten of tot ze zacht. Uitlekken en hak fijn tomaten.
2. Verwarm een theelepel olijfolie in een grote kookpan op matig-hoog vuur. Zongedroogde tomaten, paprika en ui toevoegen. Bak 7 minuten. Roer in blikje tomaten; Breng aan de kook. Dekken en vermindering van de warmte aan de kook gedurende 10 minuten. Verwijder uit hitte en beweeg in peterselie, basilicum, azijn, peper en knoflook.
3. Verwarm oven aan 350.
4. ter voorbereiding van kip, licht lepel bloem in een droge maatbeker. Niveau met een mes. Combineer de bloem met Parmezaanse kaas en zwarte peper in een ondiepe schaal. Plaats elke kipfilet halverwege tussen 2 vellen voor zware plastic wrap. De kip met een kwart inch dikte met een hamer of een zware koekepan pond. Baggeren elke kipfilet in eicel dan in het meel/kaas mengsel.
5. Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote koekepan met niet-stick over med-hoog vuur. Voeg kip en bak 5 minuten aan elke kant of goudbruin. Regelen in een 13 x 9 bakken schotel bedekt met koken spray. Giet de tomatensaus over de kip. Besprenkel met mozzarella. Bak op 350 gedurende 15 minuten of totdat de kip is gedaan. Serveer over linguine of spaghetti.
