Gluten vrije bitterzoete chocolade Macadamia Nut koekjes

dit zijn mijn nieuwe favoriete behandelen!  Ik wilde proberen een cookie met behulp van kokosnoot palmsuiker in plaats van gewone witte/bruine suiker.   Het geeft de cookie een veel donkerdere kleur, een iets diepere smaak, en minder van een bloedsuiker spike als gevolg van de lagere glycemische index van de kokos suiker. (Opmerking: U kunt regelmatig bruine suiker vervangen als u niet kunt kokos suiker vinden)  Ik voegde de macadamia noten omdat ik hou van hoe de papillen van de noten contrasteert met de licht zoete donkere chocolade.  Dit is heel erg een volwassen cookie... het is niet overdreven zoet.  Mijn 3 jaar oude vroeg seconden al :)

Ingrediënten:
1 kopje gecertificeerde glutenvrije haver meel (ik maak mijn eigen gebruik havermout in de keukenmachine... zo eenvoudig en goedkoop)
1/2 kopje sorgho bloem
1/2 kopje gierst bloem
1/4 kop maïzena
1 tlp xanthaangom
1 theelepel zout
1 theelepel bicarbonaat
1 kopje kokosnoot palmsuiker
1 kopje gesmolten boter (2 stokjes)
2 eieren
2 TB volle melk
1,5 theelepel vanille
1,5 kopjes bitterzoete chocolade chips
1,5 kopjes gehakte macadamia noten (ik gehakt in de keukenmachine ook)

Instructies:

Meng met een garde, uw meel, maïszetmeel, xanthaangom, zout en bakpoeder samen in een kommetje.  Gereserveerd.

In uw stand mixer op lage snelheid met behulp van de peddel gehechtheid, meng de gesmolten boter en de suiker van de kokosnoot.    Voeg de eieren, melk en vanille.  Voeg langzaam uw droge ingrediënten mixen met de mixer kom... mix tot goed gecombineerd.  Voeg in uw chocolade chips en macadamia noten op de "roer" instelling totdat ze worden gewoon gemengd.

Chill de deeg in de koelkast voor 30-45 minuten.  Verwarm uw oven aan 375 graden.  Drop door afgeronde eetlepel op een bakselblad.  Bak gedurende 10-11 minuten.   Maakt ongeveer 39 cookies.

Notities: het enige woord dat ik gebruiken kan om te beschrijven eten een van deze hemelse.  Zijn het soort cookie wilt snoepen met een kopje thee... elke dag van de week :)