6 kopjes warm water (net boven lichaam temp is goed)
6 kopjes biologische bloem voor alle doeleinden
7 kopjes volkoren tarwebloem
2 T. zeezout
3 T. instant gist voor eerste recept, dan dalen tot 2 of minder voor de daaropvolgende recepten.
Meng alle ingrediënten gewoon tot meel is opgenomen. Laten stijgen tot dubbele. Opslag in de ijskast, en wanneer u het deeg nodig voor iets, bestrooi de bovenkant met bloem, meel van uw handen en verwijderen genoeg voor uw project. Werken in een kleine hoeveelheid bloem, zo nodig, maar doen niet kneden. Alleen vorm en set op een goed floured oppervlakte om uit te rusten voor ongeveer 40 min. bak in voorverwarmde 450F mate oven op voorverwarmde steen, besprenkeld met meel, haver, tarwekiemen, maïsmeel, of wat u wenst te houden van het deeg uit te steken. In het rek hieronder, plaatst u een vleeskuikens pan of cookie blad. Wanneer de oven heet is, schuif je brood op de steen en giet 1 kop van water in de pan hieronder om stoom te maken. Hierdoor wordt een heerlijke korst. Bak gedurende 30 min.
Het deeg kan worden gebruikt voor ambachtelijke brood, zoals de Franse boule in de video, broodjes, brood stokken, kaneel broodjes, pizza korst, diner rollen, stromboli, enz. Wanneer er alleen genoeg deeg liet voor ongeveer één brood, meng uw volgende partij, mengen in de resterende deeg te fungeren als een voorgerecht, met inbegrip van het deeg uit de zijkanten van uw container schrapen. Hoe meer je dit doet, de minder gist die u nodig heeft, en hoe meer smaakvolle uw brood zal worden. Binnenkort vindt het zuurdesem eigenschappen. Één partij zal twee weken in de ijskast houden (hoewel het wordt opgebruikt lang daarvoor in ons huis).
