Afkooksel stampen is een traditionele techniek in Centraal-Europees brouwen die produceert de heerlijk moutige smaken waarvoor Duitse bieren zijn het meest bekend. (Het kan ook mooie resultaten krijgen in andere stijlen van de mout-forward zoals Schotse ales.) Terwijl vele Duitse brouwerijen bewegende zijn weg gebruiken, vooral voor hun lichtere bieren, op een homebrew schaal is het een gemakkelijke manier om het geven van deze smaak in uw bier. De essentie van afkooksel stampen aan de kook enkele van uw mash, granen en al, en dan combineren met de rest (die niet zijn gekookt) te bereiken gewenste rusten temperaturen. Het is gebruikelijk om Herhaal dit proces twee of drie keer te bereiken verschillende gewenste temperatuurbereiken.
Helaas, de meeste thuisbrouwers worden afgeschrikt door afkooksel stampen, en om goede reden - traditionele afkooksel mash methoden zijn uitdagend en zeer tijdrovend en verkorte degenen niet koken helemaal zo veel van die heerlijke melanoidin smaak in het bier, effectief in gevaar te brengen tussen een afkooksel mash en een meer typisch infusion mash.
Het proces van Schmitz is een relatief moderne variant op de giststarter afkooksel die een zeer volle smaak ontwikkelt terwijl ze sneller en eenvoudiger dan een klassieke dubbele of driedubbele afkooksel mash. Zolang je bereid bent te staan door de kachel roeren voor een tijdje, is dit uw pad naar klassieke Duitse stijlen.
