Citroenzuur
Zout
Ik gebruik de recept formulier New England kaas bedrijf (zie hieronder) maar swap uit koemelk met geit. De kaas is heerlijk als warm. 1/2 gallon van melk levert een pint van kaas.
---------------------------------------------------
Ricotta van volle melk
Gebruik volle melk... Hoe verser hoe beter
Voeg 2 theelepel citroenzuur per gallon van vloeistof (opgelost in 1 kopje koud water). Voeg 1/2 van deze citroenzuuroplossing toe aan de melk (behalve de rest van het citroenzuur). Roer stevig gedurende 5-10 seconden.
Voeg 1 theelepel zout
Verwarm de melk langzaam op lage tot med roeren goed en voorkom schroeien
Bij het horloge van de 165-170F voor kleine vlokken vormen in de melk en de scheiding van kleine wrongel.
Als je na een paar minuten niet de vlokken vormen ziet, meer van het citroenzuur toevoegen totdat zij vormen (doe dit in kleine 1 eetl stappen om te voorkomen dat over zure melk).
Verhitting tot 190-195F blijven dan het vuur uitzetten. De thermische massa van de wei zal op deze temp al geruime tijd. De hogere temperaturen wordt hier gebruikt vanwege de extra eiwitten gevonden in volle melk vs Wei.
Als de wrongel stijgen, gebruik een geperforeerde pollepel zachtjes om ze te verplaatsen uit de zijkanten naar het midden van de pot. Deze bosjes wrongel zal beginnen te consolideren drijven op de top van de vloeistof.
Laat de wrongel gedurende 10-15 min rusten.
Dit is zeer belangrijk omdat dit is het punt waar de eindkwaliteit van Ricotta is verzekerd
Ladle de wrongel zachtjes in zuig formulieren (geen kaasdoek moet worden die nodig zijn als u patiënt in de vorige stap). Laat de wrongel afvoer gedurende 15 minuten tot enkele uren.
Voor een frisse lichte ricotta, drain het voor een korte tijd (tot de gratis Wei afvoer vertraagt) en chill aan hieronder 50F. Voor een rijke, dichte en boterachtige textuur laten uitlekken voor een langere periode van tijd (enkele uren). vóór het koelen overnachting
Verplaatsen naar een koelkast of koude kamer. Consumeren binnen 10 dagen
