Traditioneel werden eeuw eieren gemaakt door behoud van kip of eend eieren in een mengsel van zout, kalk en ash, dan verpakken in rijst kaf voor enkele weken. Gedurende deze tijd de pH van het ei verhoogt transformeren het ei, afbreekt het chemische proces enkele van de eiwitten en vetten in kleinere, meer complexe smaken. Na uitharding de dooier van het ei verandert een donkergroene kleur en heeft een romige consistentie, terwijl de witte bochten oranje en is gelatine-achtige.
Ik koos voor een meer moderne methode om dezelfde resultaten bereiken: een zout en loog beitsen oplossing, en impasses in modellering van klei. Na ongeveer een maand mijn eieren klaar waren, en ik ben blij te kunnen zeggen dat ze bleek perfect!
Wilt u uw eigen? Natuurlijk doen kunt u!
Genoeg praten, laten we sommige eieren!
