Wij zijn bedorven voor keus met regelmatige boerenmarkten hier in theCreuse - en genieten van wat de lokale producenten hebben aangeboden. Van prachtige verse kazen tot een enorme selectie van charcuterie. Dit is mijn versie van eend rillettes - geïnspireerd door de lokale markten en gearomatiseerd met steranijs en rozemarijn. Ik hou van het gebruik van steranijs met donker vlees, zoals het brengt een diep hartige smaak. Serveren op knapperig stokbrood met een paar cornichons & een groene salade aan de kant... (niet zeker die ik ben een grapje met de groene salade, maar sommige mensen lijken te willen het!).
Ik heb een gevoel dat dit wellicht een specialiteit van het huis hier op De stoepier Coeur Limousin. Ik hoop dat je dit recept eens proberen en laat me weten hoe het gaat. Ik zou graag horen over uw eigen charcuterie recepten.
Recept van: De Tout Coeur Limousin
bereidingstijd: 20-30 minuten
kooktijd: 4-5 uur
serveert: 4-6 als een starter of lichte lunch
Ingrediënten:
1 kg eend benen
3-4 steranijs
2-3 teentjes
1 Elp venkel zaden
3 laurierblaadjes
2-3 takjes rozemarijn
1 groot glas rode wijn
250ml materieel/water
3-4 hele teentjes knoflook
1 grof gehakt UI
2 wortelen grof gehakt
zout en peper naar smaak (in de woorden van Elizabeth David in provinciale Franse keuken 'rillettes zijn smakeloos als niet goed gekruid'. Ik volledig eens met deze stelling en houd een beetje zout en peper in mijn koken - maar dit is natuurlijk een persoonlijke keuze.
