De moleculaire Hamburger w / Ketchup en mosterd kaviaar

een van mijn moleculaire favorieten! Dit is een perfect voorbeeld van een volledig klassieke gerecht dat werd omgetoverd tot een fantasierijke moleculaire meesterwerk. Dit recept komt uit de molecuul-R (www.molecule-r.com), maar ik zou het een must voor alle aspirant moleculaire manipulatoren vinden! De heldere mosterd en ketchup kaviaar lenen een visueel verbluffende element aan de schotel, en zo eenvoudig als het is om te maken, het is ideaal voor indrukwekkende allen bij de volgende familie BBQ.

Ingrediënten:
3 kopjes plantaardige olie
2/3 kopje ketchup
2/3 kopje mosterd
2 packet Agar Agar

Routebeschrijving:
Giet 3 kopjes van plantaardige olie in een plat bottomed schotel en plaats in de diepvries gedurende 30 minuten.
Op het fornuis door 2/3rds beker ketchup, 1/4 kopje water en 1 pakje Agar agar te combineren. Roer en breng aan de kook.
Verwijder uit branders en met een pipet infuus druppels van ketchup mengsel in de koude plantaardige olie. Laat zitten.
* Opmerking: Druipend van hogere tot meer ronde gevormde kaviaar kralen gemaakt. *
In een aparte saus pan door 2/3rds cup mosterd te combineren met 1/4 kopje water en 1 pakje Agar agar. Roer en breng aan de kook. Verwijder uit branders en met een pipet infuus druppels van ketchup mengsel in de koude plantaardige olie. Laat zitten.
Laten mosterd kaviaar rusten gedurende 5 minuten. Met een verveeld lepel, lepel uit kaviaar kralen en zet in op een spoeldouche bad (kom met schone gefilterde water). Wervelen rond kom.
Verwijderen.
Garneer de Hamburger!

Conclusie: Mosterd kaviaar smaakt geweldig! De smaken zijn niet in het minst afgestompt en het houdt kraal vorm opvallend goed. Leve kruiderij kaviaar!

http://breakingtheculinarymold.WordPress.com/2011/06/20/the-molecular-burger/