Stap 2: Kaassaus
113g ongezouten boter
83g bloem
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel zout
3 theelepels mosterd poeder
875ml melk
1/2 UI
2 knoflookteentjes
1/4 theelepel verse nootmuskaat
500g volwassen Cheddar
115g roomkaas
Crush de knoflookteentjes en voeg toe aan een pot samen met de melk en de UI. Voeg de nootmuskaat toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat de knoflook en de UI steile gedurende 10 minuten voordat u verwijdert uit de melk. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem, gevolgd door het zout, paprika en mosterd poeder. Koken voor 1 minuut voordat de melk langzaam te nemen. Rasp de kaas en voeg toe aan de saus samen met de roomkaas.