Stap 5: Lamineren het deeg
Lamineren van het deeg is wat maakt alle deze mooie lagen in een croissant. En verrassend is het niet echt dat alles moeilijk, het duurt slechts enkele arm kracht.
- Verwijderen van het deeg uit de koelkast en uitrollen tot een rechthoek ongeveer 8 inch door 24 inch. Plaatsen van het boter-blok in het midden en vouw elke zijde van het deeg over het zoals u een stuk papier in drieën vouwen waren.
- Neem de deegroller en druk op neer hard over de hoeken en over de open
"naad" aan de boven- en onderkant van uw deeg. - Draai het deeg 90 graden (een kwart draai) en opnieuw uitrollen tot een rechthoek. Het punt van deze rotatie is dat de open rand wordt verplaatst naar een gesloten rand per beurt.
- Vouwen in drieën als vóór (zie foto's voor meer uitleg).
- Cover en chill voor een half uurtje.
- Herhaal stappen 2-5 twee meer tijden.
Nadat u het deeg vergooid hebben drie keer kunt u ofwel chill voor de helft een uur en zet direct op vormgeving, 's nachts koel dan bakken, of wikkel strak en bevriezen voor maximaal een maand.
Opmerkingen: Het is echt belangrijk om te laten het deeg een halfuur voor een volledige koelkast. Dit is om te laten de boter koelen zodat het niet in het deeg smelten als je het uitrollen. U probeert te maken van de dunne vellen papier van boter tussen dunne platen van het deeg, en de koude helpt hen verblijf in deze mooie lagen gescheiden.