Elke muffin eindigt bevattende: 1/2 ei, 7 spinazie bladeren, 4 theelepels zoete aardappel, 4 theelepeltjes donkere chocolade en 3 theelepels van haver (plus enkele andere goede vetten/etc). Haar een complete maaltijd all-in-lekkere muffin vorm! Heb ik gezegd dat mijn kind nooit zodra een muffin afgewezen heeft?
Ingrediënten (maakt 12 muffins):
6 eieren
1 kopje zoete aardappelpuree (gekookt, restjes werk goed)
84 baby spinazie bladeren, stengels verwijderd (gelijk aan 2 grote handenvol... Ik telde voor nauwkeurigheid!)
1/2 kop boter (1 stick)
1/4 kop kokosolie
1 kopje bitterzoete chocolade chips
1/4 kopje ongezoete cacaopoeder
3/4 kopje gecertificeerd gluten vrije haver meel (ik maak mijn eigen in de food processor met havermout)
1/3 kopje suiker
1 eetlepel zuivere vanille-extract
1 theelepel bicarbonaat
1/4 theelepel zeezout
Instructies:
1. Verwarm de oven op 350 graden F. Lijn een 12-cup muffin tin met papieren baking cups. Gereserveerd.
2. in een middelgrote pan op laag vuur, smelt de boter en kokosolie. Roer in de chocolade chips, cacaopoeder en zout en haal van het vuur. Roer tot alles volledig gemengd en glad is. Een garde werkt goed, maar een lepel doet het werk net zo gemakkelijk. Stel dit mengsel opzij lichtjes afkoelen terwijl je de rest van het beslag voor te bereiden.
3. vervolgens uitstappen uw keukenmachine (de mijne is groot... 14 cup capaciteit) en voeg uw eieren, zoete aardappel en spinazie bladeren. Proces op hoge tot erg glad. In de suiker, baking soda, vanille-extract, en haver bloem toevoegen. Pulse een paar keer om te mengen. Voeg in uw iets afgekoelde chocolade mengsel vervolgens en verwerken op hoog, tot alles goed gemengd is. Stop en schraap vaststelling van de zijkanten van de kom of twee keer om ervoor te zorgen dat alles is opgenomen. De slagman moet nu lijken op chocolade cake beslag.
4. Giet het beslag in uw muffin tin bekleed met papieren baking cups (12). Het beslag zal elk kopje bijna volledig opvullen (zie foto's).
5. bak gedurende 25 minuten. Verwijder uit oven. Haal de muffins uit pan volledig afkoelen op een draad koeling rack. EET NIET NOG!!! Dit is zeer belangrijk. Als u probeert om ze te eten wanneer ze hot zijn, zal u denken dat ze rare smaak. Je moet ze laten koel volledig voor het eten/opdienen. De smaak van de spinazie verdwijnt als ze cool.
Maakt 12 grote muffins. Bewaar deze in de koelkast of diepvries.
Toelichting: deze zijn perfect draagbaar en zou goed doen in een doos van de lunch of in uw zak om te eten in de auto gegooid. Ik Serveer dit voor ontbijt met eieren en groenten. Enkele vragen die je kan hebben:
"Doen deze smaak zoals eieren/spinazie/zoete aardappel?" Nee, ze smaken zoals chocolade.
"Kan ik vervangen door kokosolie voor de boter" of "boter voor de kokosolie"? Ja natuurlijk... de smaak net iets anders zal zijn. Ik vind de combinatie van boter en kokosolie omdat boter geweldig smaakt en kokosolie heeft gezonde vetten die ik mijn kind om te eten.
"Kan ik vervangen door een andere bloem voor de haver meel?" Ja natuurlijk... voel je vrij om rond te spelen, maar ik kan alleen aanspraak maken op dat deze geweldige smaken als u gebruik haver (en mijn recept precies volgen). Ik heb nooit geprobeerd een andere bloem in deze.
"Kan ik deze als cupcakes gebruiken?" Zeker kunt u! Voeg sommige glazuur bovenop en de kinderen zullen nooit weten dat ze eten spinazie en zoete aardappel.
"Kan ik dit in donuts maken?" Ja! Gebruik een goed ingevette donut pan en bak ongeveer 15 minuten.
"Ik ben niet Gluten vrije... maak ik deze met gluten?" Natuurlijk! Gebruik gewoon een regelmatige havermout maken uw bloem (of kopen)... elke vorm die u in uw pantry hebt.
