Stap 3: Vullen de eieren
Ik koos om te vullen deze eieren met marshmallow-fluff en sommige zoethout siroop. U kan ook gebruik maken van jam in plaats van zoethout stroop--lemon curd zou maken een mooie gele dooier. Een andere optie zou moeten gebruiken ganache in plaats van marshmallow pluis, hoewel ik denk dat het zou me te rijk dat omdat de eieren zo groot zijn.
Voor het vullen, moet u 2 Tbsp. gepasteuriseerde eieren blanken of aquafaba (het water uit blik kikkererwten, bij voorkeur teruggebracht tot 2/3), een scheutje citroensap, 60 g Gouden Stroop of honing (ik gebruikte de Deense stroop genaamd lys siroop; u kunt ook gewoon 50 g suiker en 1 eetlepel water) en een zoethout stroop gemaakt van 2 tsp. rauwe zoethout poeder en 75 g golden syrup.
De marshmallow-fluff maken door het combineren van eiwit/aquafaba en citroen sap in een grote kom. Zweep het mengsel met een handmixer of in een stand mixer tot zachte pieken.
Ondertussen, breng de stroop aan de kook en laat het sudderen voor een paar minuten.
Wanneer de eieren zachte pieken gekomen, langzaam giet de hete stroop en houden zweepslagen tot zeer stevige pieken, ongeveer 10 minuten.
Vul de marshmallow-fluff in een spuitzak uitgerust met een grote ronde tip (of gewoon een plastic zak met een gat knippen op de hoek). Pijp de marshmallow-fluff in de chocolade-eieren, vullen de eieren over halverwege.
De stroop zoethout door 2 theelepels zoethout poeder mengen met 75 g Gouden Stroop maken Zet de siroop in een spuitzak met een kleine ronde tip, stok de tip in de marshmallow-fluff in de eieren en pijp in sommige zoethout siroop. Jam of lemon curd ook gebruiken in plaats van zoethout siroop. Top af met meer marshmallow-fluff totdat de eieren zijn gevuld.
Sluit de eieren door het gieten van een beetje getemperd chocolade in het gat bij de opening van het ei. Plaats de eieren in het Dienblad van de eieren in de koelkast tot de chocolade is gehard.
Gebruik aquafaba voor een veganist vullen, in plaats daarvan uit eiwitten (die is wat ik deed). Aquafaba is de vloeistof uit blik kikkererwten. Als de vloeistof erg waterig is, is het het beste om het te beperken tot slechts ongeveer 2/3 van de vloeistof wordt overgelaten. Dit gebeurt gemakkelijk door de aquafaba zonder deksel sudderen.
