* Opmerking: Ik maakte een snelle roomkaas frosting voor deze in de keukenmachine (2 kopjes gepoederde suiker 8 oz roomkaas, 1/2 kop boter, 1 theelepel vanille), maar u kunt hen echt vorst met alles wat die je wilt!
Ingrediënten:
1 kopje kokosmeel
1/2 kop ongezoete cacaopoeder
1/2 kop boter, verzacht (1 stick)
2/3 kopje melk
3 eetlepels zure room
1 kopje (min 2 eetlepels) kokos suiker (iets minder dan een kopje totaal)
5 eieren
1/2 theelepel vanille-extract
1 theelepel bicarbonaat
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
Instructies:
1. Verwarm de oven op 350 graden F.
2. line een muffin tin met 12 papier bakken cups.
3. met behulp van de peddel gehechtheid van uw stand mixer op lage, mix de boter, suiker en vanille. Wanneer ze alleen worden gecombineerd, de snelheid opdagen en mix op gemiddeld hoog gedurende 2 minuten.
4. Voeg uw eieren en de melk en meng op laag voor een minuut. Wanneer alles is begonnen met kijken gecombineerde, de snelheid opdagen en mix op gemiddeld hoog gedurende 2 minuten.
5. Voeg in al uw droge ingrediënten aan de kom en roer op laag totdat alles nat is. Wanneer er geen droge plekken links, zet de snelheid en mix op hoog gedurende 5 minuten. Stop en schraap vaststelling van de zijkanten van de kom, als u merkt dat het niet goed is mengen.
6. Vul uw 12 papier muffin cups bijna naar de top. Je vingers NAT en glad uit de toppen van de slagman. Bak gedurende 26 minuten.
7. na het nemen uit de oven, onmiddellijk de cupcakes te verwijderen uit de pan afkoelen op een draad koeling rack. Deze moeten COOL COMPLETELY voordat u probeert te vorst of opeten. Het kokosmeel is nogal instabiel wanneer warme, en de cupcakes zal houden elkaar veel beter wanneer ze zijn afgekoeld.
Maakt 12 cupcakes.
Notities: Dit zijn niet de soort van cupcakes die iemand zou gek laten denken dat ze zijn niet glutenvrij. Ze hebben een verschillende consistentie dan de normale wit/tarwe meel cupcakes... niet beter of slechter, gewoon anders. We denken dat ze zijn geweldig in ons huis :)
