Ingrediënten:
8 kleine (fajita-grootte) bloem tortilla 's
2 kopjes gekookte bonen
2 eetlepels koolzaadolie
1/2 kleine rode ui, in blokjes gesneden
1 1/2 pond rundergehakt
1 1/2 kopjes winkel gekocht salsa (medium voor een spicier smaak)
Optioneel: 1 gehakte verse jalapeno peper
1 1/2 kopjes cheddarkaas
Routebeschrijving:
Verwarm de oven op 350 graden. 5 van de bloem tortilla's in repen, ongeveer 1/2 duim in breedte gesneden en zet opzij. Lijn de bodem van een 9 door 13 braadpan schotel met de resterende bloem tortilla's. Een gelijkmatige laag van gebakken bonen gespreid over de tortilla's.
Verwarm de canola-olie op matig hoog vuur in een grote koekepan. Voeg de UI en rundvlees in de pan en saute ongeveer 5 minuten; breken het vlees met een lepel, tot het niet meer roze. Giet af en gooi alle overtollige vocht, roer in de salsa.
Vlees mengsel verspreid over de gebakken bonen, strooi op optionele jalapeno pepers. Top met tortilla strips en strooi op cheddarkaas. Bak in voorverwarmde 350 graden oven totdat de kaas is gesmolten, ongeveer 10 minuten. Serveer met zure room, gehakte tomaten en gehakte avocado aan de kant.
Maakt 6-8 porties
