Stap 3: gist
Gist is de drijvende kracht achter gezuurd broden. Gezuurde betekent in wezen dat er luchtbellen die opzettelijk toegevoegd in het deeg. Dit gebeurt in quickbreads en cakes met baking soda of poeder, maar in de meeste broden, het is gist. Ik beveel een kleine pot van de droge gist en houden het koud in de koelkast. Het kan een lange tijd duren.
De eerste stap in de bakkwaliteit blijkt de gist. Bewijzen dat het werkt en is aliiiiive! Je wakker uw koude slapende gist door het te mengen in sommige warme (niet warm) water. Het helpt om te gooien in een beetje suiker te voeden. Laat het zitten voor een paar minuten, en het omhoog borrelen en het creëren van een beetje schuim moet beginnen. Dit betekent dat het werkt.
De kleine yeastie beestjes zijn eten de suikers in het water en het vrijgeven van een klein beetje alcohol en CO2. Dat is wat het doet met suiker, en dat is het hele werk in het brood! De alcohol zal verdampen op een gas, en de CO2 is al een gas, en ze maken bubbels in het brood, waardoor het meer volume en alle die elastisch weinig zakken van goedheid. Dit zal ook het zachter en lichter maken, en laat het absorberen van heerlijke dingen zoals boter, jam en spaghetti saus beter.
De gist doet het denken aan de stijgende fase, dus u hoeft te geven dat een gezellige, warme, natte omgeving voor de gist. Dat betekent dat als een warme (niet warm) temperatuur, en bedekken zodat het niet uitdroogt. Vóór de opkomst, niet mengen in teveel bloem, maar laat het een beetje nat en plakkerig.
OR
Kan je een lange stijging in de koelkast. Hierdoor wordt het tijd om het ontwikkelen van gluten, om sommige goede gistachtig aroma, en kan het dan ook handig voor u, afhankelijk van uw recept maken. Uitzoeken thee de NYT traag brood recept voor een goed idee.
Ongezuurde broden worden zonder gist gemaakt. Denk aan de tortilla's, matze, chapati, enz. Ze zijn lekker in hun eigen recht, maar vaak een ander doel dienen en koken een beetje anders. Ik maak tortilla's elke keer in een tijdje. Voor maïs, koop sommige Masa Harina en volg de aanwijzingen. Meng voor tarwe, bloem 1 C, 1/2 theelepel zout en 2 T olie 5 T water. Mengen, kneden en verdelen in vier. Roll 'em dun, en kook ze op een hete pan op het fornuis. Niet gezuurd, maar heerlijk.