Stap 2: bloem
Ik gebruik bloem voor alle doeleinden, omdat dan ik kan gebruiken voor mijn doeleinden, dat er vele zijn. Het witte bloem, geen zemelen verkocht. De sleutel tot het brood is de gluten. Gluten is een eiwit van meel dat het stof en taai textuur geeft. Het bindt ook het zodat er minder kruimelig. Veel van de keuzes in de omgang met uw bloem zijn gericht op het optimaliseren van gluten niveaus. Er is ook:
Geheel tarwemeel: Dit is de gehele korrel van de tarwe, gemalen. Meer vezels, minder eiwitten, minder gluten. Omdat er minder gluten, zijn er verschillende manieren om te compenseren. Een is het toevoegen van gluten. Easy peasy. Een andere, die ik heb nog niet geprobeerd, moet mengen tot een zeer natte deeg met tarwemeel en laat het weken 's nachts in de koelkast. Water activeert de gluten, dus inweken helpt het optimaal gebruik te maken van wat tarwebloem is beschikbaar.
Het broodmeel: Heeft een hoger gehalte aan proteïnen, meer gluten. Het geeft je een meer taai brood. Ik gebruik het, niet omdat ik denk dat mijn niet--broodmeel brood is enkel fijn dank u zeer.
Wanneer u uw droge ingrediënten in de kom zet, heb je meel en zout in het basisrecept. Dit is ook een geweldige tijd aan te vullen. Ik meestal ongeveer 2 kopjes meel voor later kunnen hinderen, en voeg toe ongeveer hetzelfde bedrag van de volgende handelingen:
Tarwezemelen
Lijnzaad
Zonnebloempitten
Pompoenpitten
Millet
Haver
Maïsmeel
Sesamzaad
En om het even wat gelijkaardig die uw luim slaat! Wees creatief!