Stap 8: Koken deel 3: inkoken van de suiker-bier
Het suiker mengsel zal nu koken.
Het bier, zal als niet volledig vlak, toevoegen meer bubbels. Dit kan opzettelijk van uw kant om toe te voegen een lichter, foamier textuur zijn! Als je bier warm begonnen, wellicht foamier (dit is waarom we koud bier wilden).
Het doel van deze etappe is om het mengsel aan de 240F. Uw snoep gebeurt niet koken als het krijgt niet te 240F op een bepaald punt. Nadat het is op 240F, bent u klaar voor de volgende stap (zetten in de mixer met het bier en de gelatine).
Om een nauwkeurige lezing op uw snoepje thermometer, ervoor te zorgen dat het zit in de pot, geknipt aan de kant, en niet de bodem raken. Anders, het zal het meten van de temperatuur van de metalen pot, en niet uw suiker, en je zal eindigen met onvoldoende verhit suiker.
Om de suiker te 240F zonder het kokend over lastig kan zijn. Als het wordt te dicey, omzetten in een grotere pot indien mogelijk. Roer voortdurend en stevig zal u helpen voorkomen een kook-over.
De suiker zal willen koken. Het bier zal willen koken! Het is zeer lastig als dit gebeurt, dus probeer te allen prijze vermijden van een kook-over. U kunt zien in de afbeelding hoe het eruit wanneer het kookt over. Droevige tijden.
Nogmaals, yonze candy kan koken. Geen paniek! Als dit gebeurt, uitsluitend zwenking vandoor de hitte geheel. Dat is alles. Probeer niet om het schoon nu - wat lijkt op schuimend schuim is eigenlijk gesmolten suiker verhit tot over 200F. Raak het niet, het zal branden je vreselijk en vasthouden aan je huid als je probeert te veeg het af. Ik wou dat ik kon zeggen dat ik ben gewoon gissen over die ene; het is verschrikkelijk. Wees zeer zeer voorzichtig.
Als u wilt doorgaan na een kook-over, hebt u een van een paar opties:
- verplaatsen naar een andere brander (aanbevolen)
- verwijderen van de pot, wachten op de gemorste snoep afkoelen en het schoon te maken. Start opnieuw koken. Deze optie is niet ideaal omdat aangezien de gemorste snoep is koeling, de koken snoep is ook koeling, en het het kookproces verknoeien kan.
- Zet de warmte terug aan de dezelfde, suiker bedekte brander en koken houden. Dit zal bakken op de suiker op uw bereik en zet hem in een harde, verbrand, gekarameliseerde puinhoop. Het kan ook branden zoals houtskool, de keuken vullen met rook. Uw huisgenoten zullen zich afvragen waarom u probeert te branden naar beneden het huis en waarom u het brandalarm af hebt ingesteld. Niet aanbevolen! Hey, is het een optie!
Gekookt-over suiker opschonen is gemakkelijker wanneer het iets koeler, maar niet volledig afgekoeld is. Waarom? Omdat wanneer het volledig afkoelt, zal zij een harde korst, en je moet schrobben het af. Als het nog warm, zal het zijn als gelei.
