Stap 5: bakken
Gebruik eerst een bakken / pizza steen van een soort. U kunt ongeglazuurde Spaanse tegels, maar kunt u gaten wanneer ze niet mooi bent uitgelijnd of als u ze verplaatst terwijl het duwen van de broden op hen. Dit helpt bij het opwarmen van de broden snel uit de bodem. Dit is belangrijk voor een goede oven veer.
Als een next thing moet u een verzadigde stoom-omgeving tijdens de fase van de lente van bakken. Hierdoor blijft de oppervlakte elastische, aangezien de stoom op het koude deeg oppervlak condenseert en het houdt tegen het uitdrogen te vroeg. Er is meer dan één manier om dit te bereiken.
1. zet een zware koekenpan op de vloer van de oven, voordat je de oven voorverwarmen. Net voordat je het brood in de oven, voeg een kopje kokend water in de koekenpan.
2. spray de oven muren en de vloer van de oven met een sproeier water wanneer je het brood in. Herhaal het na een minuut.
3. Koop een oven met geïntegreerde stoomgenerator ;-)
4. gebruik een zeer kleine oven, zoals mijn kleine elektrische. Strooi wat water op de bakplaat en op de broden. Het milieu krijgt hierdoor vochtig genoeg.
Wanneer de oven heeft bereikt de temperatuur en stoom verzadigd is, duw ik in de broden op het blad met de cookie-lade. Dan laat ik het blad met de broden op de bakken steen vallen door te snel te trekken uit de lade. Werk snel zodat de warmte en de stoom in de oven.
Beginnen met bakken van nogal warm 275C/530 F, vervolgens na ongeveer 5 minuten Verlaag de temperatuur tot 190C / 375F voor de rest van de bak. Het zal een tijdje duren voor de oven temp te vallen, maar dat is ok.
Als u beschikt over een oven met een convectie-functie, gebruiken. Het helpt om snel de broden opwarmen voor een mooie oven voorjaar en een zelfs bruinen van de broden. Hebt u een convectie-functie niet, ik zou de temp tot ongeveer 210C hef- / 410F in het bakken van de tweede fase. En misschien heb je om te schakelen van de broden voor zelfs bruinen. Elke oven gedraagt zich een beetje anders, dus je moet waarschijnlijk temp aanpassen om optimale resultaten te krijgen.
Broden van deze omvang moeten ongeveer 35 minuten bakken. De bakken tijd moet worden aangepast voor dikker en dunner broden. Als uw brood te vroeg te donker krijgt, verlaag de temperatuur.
Definitieve gedachten:
Vele dingen over preferments en lange vergisting keer bakken zijn bijna universeel in het maken van goede tot uitstekende broden.
Het neemt me een maximum van 10 minuten werk te maken van een heerlijke gewoon tarwebrood. (schoonmaken van de apparatuur inbegrepen.) Het duurt van start tot finish varieert van 6 uur (met sommige snelkoppelingen) tot 24 uur met vertragen, maar het is eigenlijk niet veel werk.
Dit specifieke brood nam een beetje meer van mijn tijd voor het roosteren van de sesam en voor het drogen en roosteren van de verbruikte korrels.
Ik zal een andere instructable mijn favoriete gewoon wit brood in de nabije toekomst toevoegen. In de tussentijd wat foto's van het om je lik je lippen.
Happy bakken
Thomas
