Stap 3: Afwerking en kneden van het deeg
Vervolgens moet u meng en kneed het.
Met de hand, bereid zijn te kneed het voor 12 tot 15 minuten. Met een mixer of de keuken machine met kneden haken, zal 8 tot 10 minuten op laag op middellange snelheid volstaan. Voor degenen onder u met een keukenmachine, meng de ingrediënten met een paar korte uitbarstingen, dan wacht een paar minuten dan mix / kneed het niet langer dan een minuut. (Imho deze apparaten zijn suboptimaal voor brood deeg kneden.)
Met mijn broodmaker laat ik de hele pizza-programma uitvoeren. Ik duurt 45 minuten, knedende tijd is ongeveer 15 minuten, maar de mechanische kneden actie is zwakker dan op een keuken machine. Maar het ook warmt het deeg tot 28C / 83F. Dit is de optimale fermentatie temperatuur, als u wilt dat de snelste mogelijke gisting.
Nu heb je te laten fermenteren totdat het deeg verdubbeld in grootte. Dit duurt ongeveer 2-3 uur bij kamertemperatuur. Maar u kan deze tijd verlengen door te vertragen. Vertragen is het verlagen van de activiteit van de gist door het verminderen van de temperatuur van het deeg. In dit geval ik leg het deeg buiten, waar de temperatuur rond 10 ° C was / 50F. In 8 uur het deeg verdubbeld op deze temp.
Natuurlijk, moet je betrekking hebben op het deeg met plastic wrap evenals in deze stap.