Stap 5: verhogen
Wanneer u bent gedaan kneden zetten sommige bloem in een grote kom en plop het deeg erin. Een beetje olie op sommige plasticfolie verspreid en plaats het plasticfolie over de kom met de olie goed neer, om te voorkomen plakken. Nu lopen en laat het deeg dubbel in grootte. Ik meestal laten gaan voor ongeveer een uur, maar op basis van factoren zoals hoe warm uw keuken is dit kan meer of minder tijd duren. Ik kom dan terug en punch down het deeg, dat is wat het lijkt. Ik letterlijk stoot het deeg en dan kneed het eens of tweemaal zodat het zal laten leeglopen. Volgende ik dekking van het deeg en laat het zitten voor 15 minuten, stoot het naar beneden en herhaal vervolgens de mini verhogen van 3 keer. Deze stap is volledig optioneel, maar het helpt met het ontwikkelen van een extra licht en pluizig textuur in het definitieve brood.
Uw verhoging tijdlijn moet er zo uitzien:
- 1 uur verhogen
- punch down
- 15 minuten verhogen
- punch down
- 15 minuten verhogen
- punch down
- 15 minuten verhogen
- punch down
- 15 minuten verhogen
- punch down
- vorm