Stap 2: De kaas Mix
- 4 delen Ricotta
- 3 delen boete-geraspte Provolone
- 3 delen boete-geraspte Mozzarella
- 2 delen fijne-geraspte parmezaan
U moet zitten kundig voor vormen een mooi sneeuwbal kaas die zijn vorm houdt wanneer gegooid terug in de kom. De structuur en de smaak van je kaas zal variëren wild van merk tot merk, dus test kleine batches voor het gooien van alles samen.
De meeste mensen verwachten een soort topping kaas. Dit is een basisrecept voor een topping:
- 3 delen boete-geraspte Provolone
- 3 delen boete-geraspte Mozzarella
- 1 deel fijne-geraspte parmezaan
Merk op dat de puristen betogen zal dat de topping Bechemel saus moet. We kozen niet om een saus want die houden niet zo veel aan het thema van langzame fornuis gemak.
Uitsluitend zodoende u hoe elk samenwerkt met toegevoegde ingrediënten begrijpen zodat u dienovereenkomstig kan handelen:
- De Ricotta kaas de hoofdmacht voorziet in alle de vulling, maar hiervoor kunt u een nogal goedkope merk.
- De Mozzarella biedt een aantal van die stringiness en textuur, maar niet noodzakelijkerwijs smaak, dus kun je goedkoop met dat ook.
- De Provolone voegt een aanzienlijke hoeveelheid smaak en dit is waar je kan rekening houden met hogere kwaliteit, of op zijn minst iets scherp.
- De parmezaan helpt alles om droog te houden, biedt de meest zout, en draagt bij een zeer sterke smaak. U moet sterk overwegen een kwalitatief hoogwaardige Parmezaanse kaas.
