Ik ontdekte een nieuwe techniek vorige week wel stikstof cavitatie of stikstof Infusies, waarmee vloeistoffen om de smaak, en alleen de smaak, van iets aromatische met een stikstof kosten te absorberen. (Denk dat basilicum, munt, koffiebonen, enz...)
Mijn gedachten onmiddellijk nam me mee naar wat allerlei ingrediënten die ik willen dat zou alleen de smaak van en niets meer... natuurlijk dingen met een hoge calorische tellen zoals chocolade, of... dingen die gewoon niet goed voor je maar hemelse smaak... BACON! En wat voor soort vloeistof zou ik willen proeven zoals spek? Zeker geen water, dat niet zou verfrissend. Zeer zeker... WHISKEY!
Ingrediënten:
4 reepjes spek, volledig gekookt
1 kopje whiskey
1 N2O (distikstofoxide) lader
Routebeschrijving:
Plaats 4 reepjes spek in de bus van ISI zweep en giet in 1 kopje whiskey. Schroef op de N2O-lader, en de whisky zal absorberen de spek smaken zonder u die extra ongewenste calorieën. Laat het zitten voor ongeveer 15 minuten voor de smaken volledig ontwikkelen, dan plaats gedurende 5 minuten in de vriezer whiskey. Stam door een kaasdoek of fijne mesh zeef eventuele stukjes spek restanten verwijderen en genieten!
Feeling extra dartel? Giet de Bacon Whiskey terug in de ISI zweep, geef het een CO2-heffing, en presto... Koolzuurhoudende Bacon Whiskey!
Experimenten met de eerste van mijn stikstof infusie een succes, ik kan niet stoppen met denken over hoe anders ik wil gebruik maken van deze schitterende techniek. Karamel Champagne iedereen? Kaneel Chardonnay?
CONCLUSIE: De smaken zijn sterkste na 20 minuten, en het is zeker het wachten waard!
Meer info op: http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/07/01/bacon-whiskey/
