Perfect eenvoudige varkenshaasje (Sous-Vide) (3 / 6 stap)

Stap 3: Sear of niet sear, dat is de vraag.


Er zijn twee scholen van het denken over vooraf schroeiende vlees sous-vide. Sommige mensen zeggen dat je moet doen voordat, anderen zeggen je moet doen na sous-vide koken.

Mijn ervaring is dat je moet eigenlijk beide doen. Hier is waarom.

Vooraf schroeiende vlees begint de maillard-reactie (chemische reactie tussen amino zuren en suikers) die tot de heerlijke smaken en aroma van vlees leidt. U hebt de maillard-reactie optreedt bij het vlees te bruin begint. Vooraf schroeiende vlees heeft ook het voordeel van het mogelijk doden van ziekteverwekkers die leven op het oppervlak van je vlees. Ik weet niet over u, maar ik zou willen vermijden het eten live ziekteverwekkers indien mogelijk.

Ik vind ook dat vooraf verschroeiende vlees in meer heerlijke vlezige smaken doordringt de hele snit van het vlees resulteert, in tegenstelling tot gewoon op het oppervlak.

Sommige vlees, zoals lam moet niet vooraf aangebraden. Voor welke reden dan ook maakt vooraf schroeiende lam het smaak zeer muttony, die ik niet de zorg voor. Vis mag niet ook worden preseared.

Na het koken de sous-vide, als je vlees is vooraf aangebraden kunt u de korst op uw vlees snel vernieuwen door het oordeelkundig verzengende met een fakkel of op een domme hete koekenpan (500F). Dit proces is veel sneller, en verhindert een kleiner gebied van uw vlees wordt meer dan gekookt.

Als u wilt sear vlees, door het volgende te doen:

Pan methode

  1. Grondig drogen je vlees. Water mengt het verschroeiende proces. Water heeft een enorme latente warmte van verdamping, wat betekent dat duurt het veel energie te verdampen van het water voordat u uw maillard-reactie beginnen kunt. U uiteindelijk uw vlees stomen, als u niet het eerst droog.
  2. Voeg een oordeelkundige hoeveelheid druivenpitolie of kokosolie in een zware bodem pan.
  3. Zet de warmte tot hoog.
  4. Wacht totdat de olie tot zowat rook, dan snel sear uit elke kant van je vlees.

Fakkel methode

  1. Grondig drogen uw vlees
  2. Gelijkmatig de fakkel van toepassing op het oppervlak van het vlees tot bruin.

Gerelateerde Artikelen

Sous Vide kip dijen met Nectarine Salsa

Sous Vide kip dijen met Nectarine Salsa

is er een beetje beter of eenvoudiger, dan sous vide kip dijen. Ze zijn het perfecte set-it-en-vergeten-het diner voor een drukke dag, kunnen worden afgewerkt met bijna saus, en goed in de koelkast bewaren.Hier heb ik een stap in de pan-afwerking, ov
Eenvoudige Sous Vide

Eenvoudige Sous Vide

I have no idea why I waited so long to make a sous vide cooker.  Mijn leven veranderd en ik heb gevonden zaligheid!  Er is niets vreselijk nieuws over deze implementatie en het is een eenvoudige rework van allermeest naar de andere DIY soud vide mach
Perfecte Steaks; Sous-Vide stijl (vacuüm koken op de goedkope)

Perfecte Steaks; Sous-Vide stijl (vacuüm koken op de goedkope)

commerciële Sous-Vide equipement is 450 dollar voor de lage kant. Je kunt de equipement in dit instructable voor minder dan $50, en waarschijnlijk minder hebt u om het even welk van de stukken rond leggend.Bonus Extra Instructables:Voor minder dan $7
$3 piepschuim Sous-Vide zalm

$3 piepschuim Sous-Vide zalm

Geïnspireerd door enkele van de meer technische Sous-Vide hacks, heb ik besloten om het geven van sous-vide koken een schot om te zien of de resultaten echt zo ongelooflijk zoals beschreven, alvorens te kopen wat betere apparatuur.Voor de oningewijde
SOUS VIDE TOP ronde (Londen BRADEN)

SOUS VIDE TOP ronde (Londen BRADEN)

Dat heerlijke op zoek op zoek Londen Broil hierboven afgebeeld, was het resultaat van mijn eerste poging om te koken voedsel met behulp van de Nomiku Sous Vide, dat ik heb in het koken voor één wedstrijd in December gewonnen (als u zou zorg om te wet
Sous vide fornuis voor minder dan $40

Sous vide fornuis voor minder dan $40

sous vide[zo VEED]Frans is voor "onder vacuüm," sous vide een kookproces waarbij voedsel ingekapseld in een luchtdicht plastic zakje (meestal vacuüm verzegelde) en gekookt voor een lange periode van tijd bij een (precieze) lage temperatuur.Met b
Sous Vide kalkoenfilet

Sous Vide kalkoenfilet

Sous vide is de manier om het koken een kalkoenfilet die eigenlijk goed deze vakantie smaakt.  Als je van uw handen op een temperatuur-controller en sommige zip-lock tassen krijgen kunt, bent u in het bedrijfsleven.  Volg deze eenvoudige instructies
Dual Channel Sous Vide Controller

Dual Channel Sous Vide Controller

Ik werd onlangs kochten sous vide koken omdat de prijs van vlees is omhooggeschoten en ik wil graag de meest smaak uit elke ounce. Ik overwogen het bouwen van mijn eigen om te gebruiken met een crock pot maar het probleem is ik hou van mijn biefstukk
72-uurs Sous Vide "briskets" aangeduide - gekookt medium zeldzame

72-uurs Sous Vide "briskets" aangeduide - gekookt medium zeldzame

Met dit Instructable we hebben geproduceerd een videorecept (ingesloten in de volgende stap) en wij zijn ook opgesplitst de stadia voor u in de tekst ook, voel je vrij om gebruik beide of welke vind je het gemakkelijkst te volgen.Ten eerste, we koken
Het maken van yoghurt in een Sous-Vide

Het maken van yoghurt in een Sous-Vide

A Sous Vide is een temperatuurgestuurde waterbad. Het handhaaft een zeer consistente temperatuur en is een ideaal toestel om te broeden yoghurt.Ik gebruikte een goedkope combinatie van een standaard crock pot en een controller Dorkfood Sous Vide.Met
Sous Vide Pork Chop op Paragon

Sous Vide Pork Chop op Paragon

Bekijk ons koken een karbonade tot in de perfectie met behulp van de sous vide methode op onze Paragon inductie kookplaten. Paragon kunt u precies bepalen de temperatuur van je eten dus je verbazingwekkende krijgt resultaten elke keer.Stap 1: Let's G
Beef Ribs gekookt nl Sous Vide - 135 F voor 48 uur

Beef Ribs gekookt nl Sous Vide - 135 F voor 48 uur

deze rundvlees ribben zijn verreweg de beste ribben die ik ooit heb gegeten. Niet alleen hebben wij niet de eerste batch fotograferen omdat we ze zo snel aten, ze zelfs niet krijgen verguld omdat we aten ze staande omhoog over de toonbank. Voor het o
Goedkope Sous Vide Marokkaanse lam

Goedkope Sous Vide Marokkaanse lam

Ik zal niet de details van Sous Vide koken als het web, en zelfs Instructablesafrossen, vol met discussie, definitie, tutorials en wat niet. Typisch, sous vide enigszins duur apparatuur vereist omdat een waterbad moet op een bepaalde temperatuur word
Tweemaal-gekookte Sous Vide zee Sint-Jacobsschelpen

Tweemaal-gekookte Sous Vide zee Sint-Jacobsschelpen

zee Sint-Jacobsschelpen zijn mijn favoriete vlees, maar voorbereiding van hen kan getroffen of missen. Omdat ze zo delicaat, Sint-jakobsschelpen zijn vaak gaar, en terwijl ze nog zoete, dit nog steeds resulteert in een rubberachtige schotel.  Sint-ja