Ingrediënten
1 pond verse calamares schelpen (20-25 stuks)
1/2 pond chorizo
1 kleine ui, fijn gesneden
1-2 kop gekookte rijst
SAP van 2 citroenen
Schil van 1/2 citroen
Bosje peterselie, gehakt
Saus voor de inktvis
1 pond rode en/of gele paprika, geroosterde
2-3 teentjes knoflook
Zout naar smaak
Opmerkingen over deze ingrediënten
Squid: Uw visboer misschien bieden de shells en de tentakels afzonderlijk, of ze een mix van beide samen zou kunnen verkopen. Schelpen moet je voor dit recept, maar als je tentakels, geen probleem. Hak ze omhoog en kook ze met de chorizo. Als ze alleen hele inktvis bieden, welkom in de wereld van squid afslachten. Enkel de tentakels afgesneden en negeren het membraan die de tentakels van het lichaam scheidt.
Chorizo: Ik gebruikte de chorizo ongekookt in Mexicaanse stijl, die ik liever voor dit recept, omdat het brokkelt in teeny beetjes en goed gedurende de vulling distribueert. Als u geen toegang tot die hebt, krijgen de chorizo uitgeharde Spaanse stijl (zoals in Spanje) en dobbelstenen het fijn.
UI: Ik gebruikte 3 kleine cioppolini uien. Gebruik wat UI die u bij de hand hebben. Of gebruik een sjalot als u dat hebt. Wat dan ook. UI of iets dergelijks.
Rijst: Wat rijst je wilt gebruiken Best case scenario: overgebleven rijst gebruiken. Als u nog overgebleven geel (kurkuma) of saffraan rijst, dat is perfect. Dat is wat ik gebruikt. Als u geen gebruik overgebleven rijst maken, zal dit recept twee keer zo lang duren omdat je moet koken van rijst.
